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【不求暴利一时幸,惟愿长流暖众心】大型智能包子发酵房 双门72盘馍馍醒发箱使用方法 高效率醒面食设备 定做醒发房

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2019/6/3 17:11:34 点击:103 属于:公司新闻

不求暴利一时幸,惟愿长流暖众心】大型智能包子发酵房 双门72盘馍馍醒发箱使用方法 高效率醒面食设备 定做醒发房


醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使馒头等成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉蒸烤,体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面食,必须使整形后的馒头进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。



山东鸿盛厨业集团生产的大型智能包子发酵房 双门72盘馍馍醒发箱使用方法 高效率醒面食设备 定做醒发房 智能馒头醒发箱上下层之间的温度一致,发酵效果好.封闭式防火岩棉板材板结构(也可以定做不锈钢),保温效果好,节时省电(双门的总功率6千瓦 实际用起来一小时只用2-3度电,到一定温度就会自动断电),用短的时间,小的能耗,发酵出理想的面坯。


鸿盛品牌智能馒头醒发箱  大型智能包子发酵房 双门72盘馍馍醒发箱使用方法 高效率醒面食设备 定做醒发房有单门的(一次醒发一辆蒸车)  双门的(一次醒发两辆蒸车) 放笼屉的(各种型号的笼屉均可定做)   鸿盛热循环风醒箱 可以控制温度 湿度 还有时间  而且到点报响 主要的特点就是控温精确 超温排风 温差只控制在1度以内  





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使用时,先将水箱接自来水管,醒发箱自动进水的,防止断水干烧,接电产生蒸汽,再将箱体上温度选择旋钮调制合适发酵(35℃~40℃),湿度调制合适发酵湿度(75℃~85℃),合上闸刀开关,当接通电源时,电源指示灯亮。当加热时温度控制器便自动断开电源,经一段时间后温度降至设定值下限时,温度控制器又自动接通电源加热,保持在预设温度和湿度内工作



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一、醒发因素

醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。
1.温度
对醒发温度范围,一般控制在35-40℃。

温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致成品内部组织不一致,外部组织粗糙

,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。

2.湿度
醒发湿度一般控制在85%左右。
醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大,但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。
湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹。
湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。
3.时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因

素(如产品类型、产品配料等)来确定。




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出厂之前都是安装调试好了的  您回去直接接上电就能用了 比玩手机还简单

 

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度介绍:

醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。
1.发酵适度的面团
成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;
2.发酵不足的面团
成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;
3.发酵过度的面团

成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。




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