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【星星虽多,但不能高攀太阳】馒头房蒸馒头哪些原因会引起馒头表皮出现起泡现象?怎样摆脱馒头老是沾笼布的苦恼

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2019/6/19 17:56:51 点击:87 属于:公司新闻

星星虽多,但不能高攀太阳】馒头房蒸馒头哪些原因会引起馒头表皮出现起泡现象?怎样摆脱馒头老是沾笼布的苦恼

 

馒头房蒸馒头哪些原因会引起馒头表皮出现起泡现象?怎样摆脱馒头老是沾笼布的苦恼

一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均;
二、和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;
三、醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;
四、醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起;

五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。

 

馒头房蒸馒头哪些原因会引起馒头表皮出现起泡现象?怎样摆脱馒头老是沾笼布的苦恼

很多馒头房为做出来的馒头老是沾笼布而苦恼,今天提供几个窍门,大家可以试一试啊。
第一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再蒸 。
第二种,不用笼布,直接在蒸盘上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸。
第三种,用草垫,刷油,不沾,方便。
第四种,笼布选择厚一点的白棉布,沾湿挤净水,也是不容易沾馒头的,有民间高手如是说。
第五种,馒头蒸熟后,打开蒸柜门蒸几分钟,不沾。

建议使用好一点的硅胶绒布!

 

馒头房蒸馒头哪些原因会引起馒头表皮出现起泡现象?怎样摆脱馒头老是沾笼布的苦恼

操作中的小技巧:
1、蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1, 但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。
3、面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
4、蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩。
有了压面机后,再想吃好吃的馒头就省事多了,不光能节省时间和体力,揉面的效果也更好。

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